Grelhas em ferro fundido: saiba como limpá-las e fazer desaparecer todos os resíduos
Há pratos que, para serem melhor apreciados, merecem um método de cozimento particular: é o caso dos grelhados de carnes, peixes e legumes, aqueles para os quais, na ausência de uma churrasqueira, cozinhamos com a ajuda da grelha tipo frigideira.
Na maioria dos casos, esses acessórios de cozinha são feitos de ferro fundido: um metal grosso e pesado, que mantém o calor por muito tempo e, acima de tudo, bem difundido por toda a superfície, para garantir um cozimento que só de pensar te dá água na boca! É aqui que os amantes dos grelhados vão certamente recorrer muitas vezes a este método de cozimento, fazendo chiar os seus alimentos preferidos na grelha que todos conhecemos. Mas o que fazer assim que retiramos a carne ou outros alimentos e a grelha fica incrustada com restos de comida?
Em primeiro lugar, existem algumas regras culinárias que funcionam como medidas preventivas para evitar que, na hora de limpar, haja incrustações muito difíceis de lidar:
- pré-aqueça a panela por pelo menos 7-8 minutos, em fogo médio, para que o calor se espalhe para todos os pontos e não haja áreas mais frias onde os alimentos cozinhem pior ou mais devagar. Em particular, com a carne, é melhor aquecer primeiro, mas logo depois que os alimentos começarem a liberar seus sucos (que formam a crosta do lado de fora), abaixe o fogo para continuar cozinhando bem também o interior.
- limite (se possível evite) o uso de molhos na cozedura dos alimentos, especialmente se contiverem açúcar: quando caramelizam se tornam muito difícil de remover.
Limpeza: água, mas não só
- O melhor método para limpar uma grelha é aquele baseado em água simples: assim que terminar de cozinhar, espere até que a chapa esteja um pouco menos quente, mas não muito fria. Em seguida, passe-a sob água corrente (de preferência morna) enquanto ainda estiver quente, para ter uma espécie de limpeza a vapor. Em seguida, deixe na panela água bem quente, e ela por si só irá dissolver a gordura e os resíduos.
- Se precisar limpar a sujeira restante, use preferencialmente esponjas não abrasivas. Existem também acessórios em materiais técnicos que são projetados para deslizar entre as ranhuras das grelhas e levantar toda a sujeira manualmente.
- Especialmente no caso de ferro fundido, é sempre aconselhável evitar o sabão a todo custo. Portanto, se nenhum outro remédio funcionar, use-o como último recurso. Melhor tentar outro truque popular primeiro - sal de mesa. Despeje um pouco na panela (cuidado para que não esteja muito quente para não se queimar) e depois com um pouco de papel de cozinha dobrado, esfregue o sal na superfície, insistindo onde há incrustações.
- Se você quiser evitar completamente o sabão ou o sal, você também pode tentar isso: coloque a grelha de ferro fundido (que não tenha partes de madeira, no entanto) no forno a 250° C por uma hora (alguns dizem até duas), para carbonizar todos os restos de comida. Deixe esfriar completamente e, em seguida, usando uma escova de arame, você pode escovar toda a sujeira. Quando estiver bem limpo, polvilhe uma fina camada de óleo com a ajuda de um papel toalha e coloque-a no forno quente ou mesmo no fogão por alguns minutos - até começar a sentir um leve cheiro de queimado causado pelo óleo em si. Deixe esfriar e retire o excesso de óleo. Então você também recondicionou o ferro fundido!
Como você costuma limpar sua grelha?
